《酒店餐饮天龙八部系列:如何做一名点菜销售高手》内容简介：

“需不需要点菜？”一句很简单的话语却能看出服务人员的水平。走进餐厅经常可以看见顾客来回的翻菜单却不知道点什么？可我们的服务人员在做什么？
我们说会点菜的服务者熟悉菜品，能更好的组合菜品、客人吃得满意！
会点菜的服务者善于与客人沟通，语言技巧较好，客人就餐舒适！
会点的服务者了解顾客，很快拉近与顾客的距离，客人感到舒心！您都能做到吗？

课程收获：

1、提高点菜服务意识，渗透个性化服务
2、能深入了解饭店产品和客户需求，这是做好点菜服务的基础
3、了解点菜的注意事项
4、学习点菜的服务及销售语言技巧

餐饮业的所有收入和利润都要经过点菜这一关键环节，所以点菜不仅是基层服务员需要熟练掌握，中基层管理者也需要精通的一项基本技能

《酒店餐饮天龙八部系列:如何做一名点菜销售高手》讲师介绍：

培训师：易钟 北京火山动力文化传播有限公司特聘高级讲师，清华大学、浙江大学餐饮酒店总裁班客座教授。

易老师多年一直从事酒店及服务行业的筹备、策划、管理及培训工作，担任多家酒店的高级管理顾问，在管理及培训工作中积累了丰富的经验和独特的理念，是实战派酒店餐饮管理专家。

易老师的课程富有激情与感染力，通过经典案例、角色扮演、实战辅导为酒店业解决实际管理难题。
他主讲的培训光盘有：《如何做一名点菜销售高手》《酒店餐饮企业文化整体解决方案》《向海底捞学服务——用服务提升企业价值》《优秀服务员培训教程》《酒店餐饮利润倍增秘笈》等。

《酒店餐饮天龙八部系列:如何做一名点菜销售高手》课程目录：

第一章 聚焦服务点菜中的问题

第二章 成为点菜销售高手三步曲

第一步曲：点菜销售高手前提篇 ——提高点菜服务意识
1、点菜前后善于观察并预测客人的需求和饮食习惯
操作建议方法
2、点菜服务中站在顾客角度思考，让客户感受到服务关爱
操作建议方法
3、提高点菜服务意识，做好个性化服务
<1>随时了解客户个性化信息，在内部有效传递
<2>针对不同的点菜客户群体，有针对性的提供群体个性化服务。
<3>点菜服务中，针对客人的特殊情况，随时帮助客人，从而体现餐厅增值服务

第二步曲：点菜销售高手基础篇 ——深入了解饭店产品和客户
1、先深入了解饭店的所有产品和周边知识信息
<1>菜品构成
<2>酒水
<3>特色菜品
<4>周边环境
<5>营养价值
<6>产品延伸知识
……
2、深入了解客户需求，围绕客户生理、心理两大需求去解读满足客户需求
操作建议方法

第三步曲：点菜销售高手技巧篇 ——语言沟通与销售话术
1、正确使用服务点菜的各种方式
<1>按菜单结构点菜
<2>按上菜顺序点菜
<3>按菜单格式点菜
<4>按菜单搭配点菜
<5>按消费习性点菜
<6>按消费能力点菜
2、点菜服务中注意把握各个不同环节的销售时机
操作建议方法
3、服务点菜销售语言技巧
<1>选择性问句的使用
<2>行为暗示成交法
<3>语言加法
<4>语言除法
<5>富兰克林成交法
<6>借他人之口法

推荐天龙八部酒店餐饮系列培训光盘：

《餐饮酒店股权激励整体解决方案》
《餐饮酒店总裁修炼：赢在领导力》
《提升3倍业绩的酒店绩效考核实战宝典》
《提升3倍业绩的酒店策划营销实战宝典》
《如何做一名点菜销售高手》
《餐饮营销细节管理》
《向海底捞学服务—用服务提升企业价值》
《海底捞的经营智慧》
拥有天龙八部 笑傲酒店餐饮江湖

推荐酒店餐饮六脉神剑系列光盘：

《厨政管理实战宝典》
《超级餐饮管理》
《酒店餐饮服务礼仪规范》
《酒店餐饮人力资源管理整体解决方案》
《酒店餐饮企业文化建设整体解决方案》
《餐饮酒店投诉应对技巧及实战案例》

酒店餐饮江湖风起云涌 六脉神剑横空出世 得神剑者得天下