《突破餐饮管理瓶颈--提升执行内动力》

厨师长要做牛肉丸，要求采购买没有注水的牛屁股肉，采购买了几次，回来都被认定是注水肉，因此采购就说 全城市都是这样的肉，没有不注水的。结果厨师打出租车和采购一起去买，一边问一边走，不到一个小时，在清真 街找到了很多都是不注水的牛屁股肉。

夏天到了，店经理要求厨师长推出两款”特色果爽”，两天后果爽就做出来了，店里原有的吸管太细，要求买 粗一点的，采购打了几个电话，问了问自己熟悉的几家供应商，答案是没有.结果店经理搭车出去到小百货市场第 一家就问到了，半个小时后，买回来了。

包间里的台布，口布有破洞，快套都是多次使用，菜谱老化，灯泡不亮这些现象，是老总为了节约不换，还是老总不知道，还是老总让换，下面人没换。还是？

房间里的墙角都有诺大的蜘蛛网，起码是在三个月以上形成的，在一个星期，一个月内是绝对行不成的.为什么，老总就不能去看看呢?

如果不是请客，而且是在贵宾包间，老总是不会去房间检查一下的--官僚至极，哪来的执行力？

思维突破--高层--优化，借鉴，整合
行为突破--中层--提升执行内动力（五大管理工具）
结果突破--基层--改变服务态度和标准（标准提升，流程再造）

讲师：王心广

中国餐饮人俱乐部高级讲师北京东方视野高级讲师，一尊餐饮实业公司服务总监，京福华餐饮公司首席培训师，服务于数十家大型餐饮连锁机构，策划，培训，指导开店超过百家海尔OEC导入餐厅管理第一人。

在激烈的餐饮市场的竞争中，一家上万平米的大型餐厅，从外表看来，风光无限却一夜之间关门大吉，做了多年的餐饮，却搞不懂为什么越来越难经营，别人称为老手我们自己心里却没底，别人越是叫老手，我们越害怕失败，本课程将告诉你如何把握餐饮发展的命脉，确保执行的效果。

为您解决什么问题？

1、帮助您跨越同行之间的恶性竞争怪圈，学会跨行业借鉴和整合。
2、帮助您通过调整企业的组织结构，调整企业的使命感和价值观，帮助您建立育人用人系统，帮助您建立有效的激励系统，帮助您建立有效的服务控制系统。

3、学会使用五大管理工具来提升执行的内动力，有效控制管理的过程和结果。
4、帮助您建立有效的检查，督导系统，从而来提高团队的战斗力和执行力。
5、本课程通过大量跨行业案例，让您从中获得启发，从而使得您在管理中的疑难问题迎刃而解。

适合对象：

酒店、餐饮企业的董事长、总经理、行政总厨、厨师长、店长、经理、前厅经、总监、督导及中层以上 管理人员。

以“突破高层思维，突破中层行为，突破基层服务”三大突破为主线展开讲解。高层思维内容主要讲解如 何通过优化，借鉴，整合来跨越同行之间对比的怪圈，来突破餐饮老板的思维。 突破中层行为内容主要讲解如何通过“调整组织”来提高执行力和战斗力；如何通过“使命感和价值观”来引 导员工正确地做事，从而来提高执行力和战斗力；如何通过打通“信息传递的渠道”来提高执行力和战斗力； 如何通过“育人用人系统”的完善和改革来提高执行力和战斗力；特别是如何通过将海尔的OEC管理模式导入 餐饮管理来有效“控制”员工来提高执行力和战斗力。做到人人有事做，事事有人管的全方位管理效果。 通过突破高层管理，改变中层管理行为，使用五大管理工具，来最终突破基层的服务。内容主要从改善服务流 程，更新服务标准，通过《楼面管理100分》、《服务100分》的两个测试题，来评估自己店的管理水平，并进 行有目的，有效地改进。