《烹饪技术》VCD教学片

第一片：

1.刀工与刀法：平刀法、直刀法、斜刀法、其它刀法。
2.艺术拼盘：万年青、菠萝金塔、广聚财湖、喃喃细语、孔雀开屏。

第二片：

1.清炸田鸡腿 2.干炸丸子 3.软炸鸡条　　 4.酥炸香鸡 5.油浸鱼
6.雪棉澄沙　　 7.炸鸡排　　 8.海米脆皮蛋 9.炸春卷　　10.氽丸子

第三片：

1.清蒸大虾 2.锅包肉　　 3.鸡丝烹掐菜 4.油泼凤腿　　5.油爆乌鱼花
6.酱爆鸡丁 7.京酱肉丝 8.葱爆羊肉　　 9.葱爆牛肉

第四片：

1.木须肉　　 2.回锅肉　　 3.滑炒里脊丝 4.干煸肉丝　　5.软炒黄菜
6.南煎丸子 7.锅熠西红柿 8.油熠肉片　　 9.煎烹猪肝

第五片：

1.糖醋瓦块鱼　　2.溜鸡片　　 3.软溜鱼　　 4.烧汁鱼　　5.扒口条
6.虾仁扒油菜　　7.银丝黄鱼羹 8.雪花果羹 9.生菜大虾

第六片：

1.扒丝白果 2.挂霜丸子 3.蜜汁三墩　　 4.鱼香猪肝　　 5.清蒸人参鸡
6.豉汁蒸鱼 7.粉蒸肉　　 8.鸡丝烩豌豆 9.砂锅狮子头 10.鲫鱼炖豆腐。

第七片：

1.烧茄子　　 2.红烧海螺 3.葱爆海参 4.素烧三圆　　5.干烧鱼
6.红焖肉方 7.肉丁焖蛋 8.酱焖鲫鱼 9.砂锅酒焖肉

第八片：

1.拌生鱼片 2.芥菜鸭掌 3.炝拌腰花　　4.红卤猪肝　　
5.酱肘子　　 6.水晶虾仁 7.酸辣黄瓜　　8.酸辣三彩卷
9.清卤猪心 10.烤鱼　　 11.酸辣大汤鱼。

第九片：

1.红梅菜胆 2.百鸟大虾 3.鳝鱼两吃 4.菊花里脊 5.玉兔戏乌龙
6.蝴蝶鸡片 7.翠斗银针 8.拜龙虾　　 9.佛手海参

第十片：

1.青松虾球 2.扒通天鱼翅 3.凤尾参花　　 4.芙蓉三鲜
5.椰茸鲜贝 6.金钱鱼　　 7.烤虾　　8.砂锅秀球鱼翅　　9.春色满园。

第十一片：

1.汽锅元鱼 2.蛋饺鲜贝 3.鸡茸扒菜心 4.炸豆腐盒 5.孔雀扇贝
6.丽花白菜 7.蝴蝶素烩 8.凤宝鸡丝　　 9.多味里脊

第十二片：

1.龙舟什锦 2.烤鱼　　 3.三鲜鸳鸯汤 4.甜两样　　 5.丰收龙舟
6.扒三白　　 7.骨香鱼　　 8.两吃肠肚　　 9.丰收大虾