《山西面食》VCD教学片

山西面食历史悠久，种类繁多，基本可分为蒸制、煮制和烹制。其中尤以煮制因其制作简单，又可汤菜结合而普遍受到人们的喜爱，如山西刀削面就以其柔中有硬、软中有韧，浇卤、或炒或凉拌均有独特风味而名扬天下，被誉为中国著名的五大面食之一。其他如刀拨面、拨鱼、剔尖、猫耳朵等各具特色。故海内外早有“世界面食在中国，中国面食在山西”的说法。

本套节目中我们选制了山西面食中比较典型、简单易做的食点奉献给大家。蒸、煮、煎、炒、炸荟萃其中，还特别地介绍了部分山西面食中的面料、卤、蘸汁等及几种凉菜的做法。

第一片：1.桃花面料　　 2.鸡丝凉面料　　 3.什锦凉面料 4.麻酱凉面料

　　　　5.红油凉面料 6.五香凉面料　　 7.油泼面

第二片：1.肉末炸酱卤 2.蟹黄炸酱 3.羊肉臊子 4.宽汁里脊丝　　5.番茄卤

　　　　6.蒜辣蘸汁　　 7.清卤　　8.虾片打卤　　9.肉片打卤　　10.红油醋卤汁

第三片：1.刀削面 2.什锦猫耳朵 3.擦面 4.揪片 5.干炒面

　　　　6.拨鱼面 7.鸡丝伊府面

第四片：1.炒斜旗面 2.南炒面 3.炒莜面 4.剔尖 5.汆面 6.鱼汁焙面

第五片：1.面码　　 2.生汆羊肉　　 3.烩什锦　　 4.干煸三丁 5.干椒豆豉

　　　　6.金钱土豆 7.生鸡丝炝锅 8.麻酱豆角 9.皮蛋豆腐 10.珊瑚黄瓜　

　　　 11.拌香干 12.炝莲菜　　 13.糖醋白菜

第六片：1.干舌酥　　 2.佛手酥　　 3.奶油山药饼 4.麻仁太师饼

　　　　5.莲蓉盘丝卷 6.炸烫面盒 　7.奶油水晶包