《淮扬菜》VCD教学片

《淮扬菜》系列片是一套高水平、精制作的教学片。本套节目我们专程到作为烹饪专业全国唯一的一家职教师资培训基地扬州大学旅游学院，聘请该院教师主讲操作，他们中大多数为国家特一级、特二级烹饪师，菜肴选取多为淮扬菜系中传统名菜。扬州厨师制作菜肴选料严谨，制作精细，因材施艺，四季有别。擅长烤、焖、蒸、烧、炒、重视吊汤，汤清见底，汤浓则似乳，重调味，讲究火工，且精于瓜果雕刻，冷盘拼制。扬州名菜如三套鸭、扒烧整猪头、醋溜桂鱼、将军过桥、大煮干丝等皆为人称道。与扬州隔江相望的镇江的拆烩鲢鱼头和南京的叉烧鸭、松鼠鱼等同样脍炙人口。本套节目中还包括了被称为扬州点心一绝的翡翠烧卖等几种面点的制作。

第一片：

1.拆烩鲢鱼头 2.将军过桥 3.杨梅芙蓉　4.鸡火虾饼

5.油爆海螺 6.银芽鸡丝 7.三丝炒鸽松

第二片：

1.三套鸭 2.扇面生敲 3.松鼠桂鱼 4.醉鸡 5.樱桃肉 6.榨菜肉丝汤

第三片：

1.扒烧整猪头 2.软兜鳝鱼 3.酒凝金腿　　4.蒜茸腰丝

5.油爆墨鱼花 6.椒麻鸭掌 7.文思豆腐

第四片：

1.蟹粉狮子头 2.大煮干丝 3.瓢儿鸽蛋　4.清汤鱼圆 　5.双冬素大肠 6.橄榄鱼

第五片：

1.叉烧鸭 2.糖醋黄河鲤 3.蛋美鸡　4.菊花鱼 5.水晶虾饼 6.瓜姜鱼丝

第六片：

1.双鸟 2.寿带鸟 3.单旋花 4.虾趣 　5.鸳鸯嬉水 6.长尾鸟

第七片：

1.三丁大包 2.烧卖 3.玉鹅戏莲 4.空心麻团 5.酥饼　 6.花式蒸饺　7.扬州蛋炒饭

第八片：

1.锦绣花篮 2.生日快乐 3.锦鸡闹春 4.凤凰展翅